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カートに入れる
ピノ・ノワール65%、シャルドネ30%、ピノ・ムニエ5%
グランクリュおよびプルミエクリュのブドウを中心に、 ファーストプレスの果汁のみ を使用。
通常20~30%のリザーブワインを使用し、 程よい熟成感と深み を与えます。リザーブワインはソレラシステムにより熟成されています。
醸造
伝統的なシャンパーニュ製法。
低温浸漬は行わず、マロラクティック発酵は一部のみにおいて行います。
リザーブワインはあくまでも フレッシュな果実味を覆い隠さないこと を念頭にブレンドされ、適度なドザージュ(8g/l)により、果実の フレッシュさと凝縮した力強さ の絶妙なバランスを実現しています。
熟成
12℃に保たれた地下カーヴにおいて 3年間(規定は最低15カ月)の熟成 を経てデゴルジュマンされます。
ブドウの花や菩提樹のアロマ に続いて、軽くトーストしたパン、さらに フレッシュなベリー系や柑橘類 、ハチミツの香りが現れます。
口当たりはしっかりとしていて、 ボリューム感のある果実味 とともに 品の良い酸 が印象を引き締めてくれます。
「デリケートさと力強さの両立」 というフィリポナのポリシーを最もよく表現したキュヴェなのです。
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