Chateau Pavie　/　シャトー・パヴィ 1993年、ジェラール・ペルスは、シャトー・モンブスケを購入し、ワイン造りの試験的第一歩を踏み出した。後に、著名なファミリー達がこれに続く。しかし、シャトーは完全修復を要する状態であったので、まず新たなワインメイキングと熟成のための施設の建設が最優先で行われた。2006年、シャトー・モンブスケは、同業者から認められ、グラン・クリュ・クラッセの格付けを獲得した。 葡萄栽培をワインメイキングへの情熱が高まり、ジェラール・ペルスは、資産取得の継承手続きを行った。1997年のシャトー・パヴィ・デュカッセに始まり、1998年のシャトー・パヴィ、そして2001年にはベルヴィュー・モンドッテが続いた。また、サンテミリオンから東に5キロ離れ、コート・パヴィから続く南向きの粘土・石灰質の土壌を持つカスティヨン・コート・ドゥ・ボルドーの資産にも投資を始めた。この誰もが欲しがる右岸は、期待を裏切ることなく、ジェラール・ペルスが小規模で、テロワールのみならず個人の熟練技を真のポテンシャルを表現できる、より個人的なエステートの管理を可能にした。 この独学の完璧主義者と情熱を持ったビジョンが、ボルドーの歴史の最高の1ページを綴り、10年以上続く神話的ワインの遺産を作り出した。

2012年に「サンテミリオン第一特別級A」に昇格を果たした注目のシャトー「シャトー・パヴィ」

パヴィは、シャトー・オーゾンヌなどサンテミリオンの他の畑と同様、ローマ時代にさかのぼります。4世紀にオーゾンヌとパヴィの丘にこの地域で最初の葡萄樹が植えられました。現在37ヘクタールのひと続きの土地にあり、3つの明らかに異なるテロワールで構成されています。その名は、かつてそこにあった桃の果樹園「パヴィ」に由来しています。

現オーナーのジェラール・ペルスはパリの大富豪で、元自転車選手であり、ワインビジネスへの参入のためにスーパーマーケットチェーン2社を売却し、1993年にシャトー・モンブスケ、1997年にシャトー・パヴィ・デセ、1998年にパヴィを購入しました。

古い設備のほとんどを取り払い、温度調節可能な木製の発酵槽、新しいセラー、ブドウ畑の灌漑システムを新たに建設しました。ワインコンサルタントのミシェル・ロランを招き、厳しい剪定とグリーンハーベストを行い、収量を55hl/haから30hl/haに削減し、ワインにマロラクティック発酵を促したことで議論を呼んだ。その結果、ワインはより濃縮され、力強くなりました。上質なタンニンと融合した上品な果実味と非常に磨かれた味わい、驚く程長い余韻がありスマートな力強さもある赤ワインです。

2012年、パヴィは「サンテミリオン第一特別級A」に昇格し、サンテミリオンの最高格付け4つの生産者のうちの1つとなりました。

■2015年ヴィンテージ情報■
紫色、濃厚、オープンなアロマのパレット、力強い果実味。スパイスの巧みな組み合わせ、贅沢な木の香り、そして新鮮で煮詰まった黒い果実のアロマが、複雑な味わいを生み出しています。ペルセ家が醸造する偉大なヴィンテージのクラシックなパヴィー。味覚は、ボリュームがあり、豊かで、濃厚で、人を飽きさせることのない物質が特徴的です。美しい、タイトなタンニンは、口の真ん中に粘膜を収縮させる、これは若いワインで、まだしっかりしており、美しい食欲をそそるビターで、口の終わりに来る、豊かな肉の合意によってパテントする必要があります、非常に長くサッパリとした持続性で、2016年のような神経質さはなく、心配なく年を越せる、複雑さもない、非常に素晴らしいヴィンテージです。

■テクニカル情報■
アペラシオン：サンテミリオン・グラン・クリュ グラン・クリュ・クラッセA
所在地：サンテミリオン村の南東部
畑面積：37ヘクタール
ぶどうの品種：メルロー65%、カベルネ・フラン25%、カベルネ・ソーヴィニヨン10%
平均樹齢：43年
年間生産量：70,000本。
栽培：多くの区画で植え替えが行われ、トレリスは葉面を増やすために高くされています。古木は6芽、若木は2芽に剪定、グリーンハーベスト、葉の除去、選別しながら手摘みで収穫。
醸造：収穫物の厳しいポテンシャルに適応しています。温度調節が可能な20基の木製のタンクで、3週間のヴァッティング期間を経て収穫されたブドウを保管します。樽の中でマロラクティック発酵を行います。樽熟成、ヴィンテージにより新樽率70%から100%、18ヶ月から32ヶ月。

Chateau Pavie
シャトー・パヴィ
生産地：フランス ボルドー サン・テミリオン
格付け：サン・テミリオン第1特別級A
ぶどう品種：メルロ、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン
アルコール度数：14.5%
味わい：赤ワイン 辛口 フルボディ

ジェームス・サックリング：100 ポイント
CHATEAU PAVIE ST.-EMILION 2015 Thursday, October 17, 2019 CountryFrance RegionBordeaux Vintage2015 Score 100
An inspirational wine that shows the evolution of great new wines from St.-Emilion where they've gone from too much wood to perfect balance of fresh and dark fruits and mineral and terroir-driven character. Full-bodied and muscular but so balanced. Drink in 2025 but so wonderful now.

ワインアドヴォケイト：98 ポイント
Rating 98 Release Price NA Drink Date 2024 - 2045 Reviewed by Lisa Perrotti-Brown Issue Date 22nd Feb 2018 Source Interim Issue Mid-February 2018, The Wine Advocate
In 2015, the blend is 60% Merlot, 22% Cabernet Franc and 18% Cabernet Sauvignon, and the wine was matured 80% in new French oak. Deep garnet-purple in color, the 2015 Pavie is still sporting a bit of its oak to begin, giving way to a glorious nose of crushed black cherries, blackberries and mulberries plus hints of dried roses, stewed tea, unsmoked cigars and garrigue. The rich, concentrated, full-bodied palate delivers an incredible structure of very firm, very ripe tannins and a racy line of freshness cutting through the dense layers of perfumed black fruits and savory notions, finishing with epic length.